Tarta de Chocolate

Hacer la masa: poner la harina, el cacao, la mantequilla, las almendras molidas, el azúcar y el huevo en una procesadora y batir unos 10 segundos hasta que la mezcla forme un bollo. Al tacto debe ser blando y algo aceitoso.

Aplastar la masa para formar un bollo plano y liso. Ponerlo en el centro de un molde para tarta de 23 cm. de diámetro y 2,5 de profundidad. Presionar la masa en contra fondo del molde. Con los pulgares levantar los costados. Si la masa queda gruesa en los costados, presionarla y dejar que sobresalga por el borde. Tapar con alusa plas y refrigerar por 30 minutos.

Calentar el horno a gas 6. Pasar un rodillo de amasar por el borde del molde para recortar el exceso de masa. Pinchar la masa de la base con un tenedor, forrar con papel vegetal y rellenar con judías secas para horno. Hornear 12 a 15 minutos hasta que la masa no se vea cruda, retirar el papel y las judías y hornear por 12 a 15 minutos más, hasta que la masa esté firme. Dejar enfriar.

Hacer el relleno: derretir la mantequilla y el chocolate en un recipiente a baño maría. Dejar enfriar ligeramente. Mientras tanto batir las claras hasta el punto de nieve. No importa si se separan un poco mientras reposan. Batir las yemas y el azúcar hasta que se forme un poco de espuma. Añadir la crema y el café y mezclar. Verter el chocolate enfriado en la mezcla de las yemas. Verter la claras y con movimientos envolventes mezclar todo. La mezcla debe tener la consistencia de una mousse.

Rellenar la tarta. Para que tenga un acabado parejo y brillante, calentar un cuchillo espátula dejando correr agua de grifo muy caliente. Escurrir el agua y pasar la superficie plana de la hoja por la tarta. Hornear unos 20 minutos. La tarta debe quedar firme en los bordes y ligeramente cuajada en el centro. Dejar enfriar.

Servir fría espolvoreada con azúcar flor.