Soufflé Helado de Plátano

En una olla colocar la leche y llevar a ebullición: reservar al calor. En un bol colocar las yemas y azúcar y batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar de a poco la leche caliente reservada y verter nuevamente a la olla: cocinar a fuego lento sin dejar que hierva hasta que la crema cubra la cuchara con una película fina.

Preparar la gelatina y agregarla a la mezcla colándola. Colar la crema en un bol y enfriar, revolviendo de vez en cuando. Colar los plátanos en la licuadora con el jugo de limón: hacer un puré y reservar.

Una vez que la crema de yemas esté bien fría incorporar suavemente al puré de plátanos y luego con movimientos envolventes incorporar la crema batida.

Preparar el molde para el soufflé. Colocar un papel plástico alrededor del molde formando un cuello que sobresalga 6 cm. del borde; amarrar con un cordel si es necesario. Verter la mezcla en el molde, tapar y llevar al freezer por 3 horas o hasta que esté firme.

Para servir retirar el papel plástico y decorar los bordes con galleta molida y encima con rodajas de plátanos pasadas por limón para que no se oxide.