Crepes dulces, receta tradicional

En un bol grande verter la harina, con un batidor de varillas, batirla para eliminar los grumos y hacer la fuente o volcán. Es decir, dejar un hueco central que llegue hasta el fondo.

En dicho hueco poner los 6 huevos, el aceite, el azuca y el coñac o anisette.

Ir mezclando los líquidos, con el batidor de varillas, de forma que se vayan incorporando, poco a poco, la harina a la mezcla. Pero de forma natural, sin forzar.

Es un proceso lento, pero la pasta resultante depende de que este proceso se haga de forma manual y artesanal, no vale la sempiterna batidora, ya que la pasta no queda igual de ligada y las crépes se rompen luego.

Cuando la pasta empiece a estar demasiado sólida para seguir mezclando, se irá añadiendo, muy poco a poco, la lecha. A base de hilillos, que se habrán de incorporar a la masa a base de mezclar.

Seguir así, deshaciendo los grumos que puedan aparecer, hasta incorporar toda la leche.

AHORA VIENE LO PRINCIPAL.

Aunque la mayoría de la gente con la que lo he comentado no lo comprende.

Se debe dejar tapado el bol con un paño de tela limpio y ES IMPERATIVO DEJAR DESCANSAR LA PASTA UN MINIMO DE DOS HORAS, antes de empezar a hacer las crèpes.

Y si es de un día para otro, mejor, aunque en este caso será necesario dejar reposar en la nevera, para evitar que fermente.

Preparación de las crèpes.

Atar, con hilo de coser o similar, un trozo de algodón en un tenedor.

O cortar una patata no muy grande por la mitad.

En una taza o cuenco pequeño poner una cantidad de aceite, la cual se utilizará para engrasar levemente la sartén, para cada crèpe que preparemos, con el instrumento elegido (tenedor o patata).

Cuando la sartén esté bastante caliente, servir una cantidad de pasta en la sartén con un cazo, la medida exacta se irá viendo a medida que se vayan haciendo, para cubrir todo el fondo de la sartén. Moviendo la misma para distribuir la pasta por todo el fondo.

Personalmente me gustan un poco mas gordas que lo que se suelen servir por ahí y todos los amigos que las han probado se han mostrado de acuerdo conmigo.

Mantener un momento, la duración del cuál irá variando a medida que la sartén vaya cogiendo calor.

Con el cuchillo de punta roma, ir levantando los bordes de la crèpe para que no se quede pegada a la sartén.

Con ligeros golpes en el mango, desprender la crèpe del fondo de la sartén.

DAR LA VUELTA A LA CRÈPE:

Esta parte dependerá de cómo se haya montado el tinglado.

En mi caso suelo hacer la reunión de crèpes en la propia cocina, por lo que la vuelta se le da a la crèpe de forma espectacular, con un golpe de muñeca y girandola en el aire. Si sale, el éxito está garantizado, aunque hay peligro de que acabe en el techo o en el suelo. Pero es mucho mas fácil de lo que parece. Si es en medio de una reunión de amigos, lo ideal es hacere que cada uno de la vuelta en el aire a su crèpe, las risas están garantizadas.

Si no hay espectadores y no se domina la tecnica del golpe de muñeca, se puede dar la vuelta a la crèpe a mano.

La cuestión es darle vuelta para que se haga por el otro lado.

¡OJO!

Al darle la vuelta, no hay aceite en la sartén, con lo que la segunda cara se hace mucho mas rápido y se puede quemar con facilidad.

Además, cuanto mas se deje en la segunda cara, mas se secará la crèpe, el punto es algo instintivo que se va aprendiendo con la práctica.

PRESENTACIÓN:

Cuando la crèpe está lista, se vuelca en un plato bastante grande.

Se unta ligeramente con mantequilla, distribuyéndola por la mitad de la crèpe, aproximadamente.

Se espolvorea la misma superficie, con una cucharada de azúcar.

De dobla por la mitad, cubirnedo la zona espolvoreada con la seca y luego otra vez por la mitad.

VARIANTES:

Aquí la imaginación de cada uno es muy libre, y se pueden sustituir la mantequilla y azucar por el relleno que se desee.

Teniendo en cuenta que hemos utilizado azucar para la preparación de la pasta, no queda demasiado bien con rellenos salados, pero tengo amigos a los que también les gustan salados.

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Ahora es cuando se explica lo de la reunión en la cocina, amén de la gracia del giro individual de la crèpe, lo adecuado es comerselas immediatamente (en cuanto la temperatura baje lo suficiente) por lo que, mientras una persona se encarga de ir haciendo las crèpes, otra puede ir presentándolas y todos pueden ir comiendo , por riguroso turno. Digo lo del turno, ya que se forma algún que otro revuelo con el destinatario de la siguiente crèpe, sobre todo, en cuanto todos las han probado.

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Si la audiencia no está presente, hay que preparar un cazo o cacerola con agua hirvidno, en un fuego cerca del que estemos trabajando.

Sobre la misma disponer un plato, en el que se irán depositando, a 4 por piso, las crèpes que elaboremos, para de esta forma mantenerlas lo mejor posible.

El recalentarlas con el microondas no suele dar demasiado buen resultado, ya que el relleno alcanza una temperatura con la que se puede uno quemar al comerlas.

Disfrutad con ellas, aunque parece laborioso, es mas por lo que me he extendio que por el trabajp que tiene y el resultado es delicioso.