Queso de Bola Relleno de Pollo

Retire la cera que cubre el queso, para facilitar esta labor remoje el queso en leche con anticipación. Hacerle al queso una abertura cuadrada por arriba de aproximadamente 1cm de espesor. Vacíe el queso con una cucharita. Reserve. Aparte prepara el caldo con la pechuga de pollo, agua, perejil, sal, pimienta, la mitad del ajoporro en trozos, una cebolla en trozos y un trozo de pimentón verde y un trozo de pimentón rojo, cuando comience a hervir agrega un cubito de caldo de pollo si lo deseas, así tendrá más sabor. Cuando la pechuga este cocida, retírala de la olla y con ayuda de un cuchillo y un tenedor, desméchala (cortar en trozos). Por otro lado, cuela el caldo. Reserve.

Trocee las tiras de tocineta con ayuda de una tijera de cocina o cuchillo.

En una olla o caldero, caliente la mantequilla con un chorrito de aceite y sofríe, los ajos, la cebolla, el pimentón, el pimentón rojo, el ajoporro y el tomate, todos picaditos. Añada las tiras de tocineta y el pollo, condimenta con pimienta, sal, ajo en polvo comino, pimentón dulce, remueve bien y añade y una taza de caldo de pollo, deje a fuego lento hasta que ablanden todas las verduras, agrega una taza de tomate triturado, un chorrito de vino, un pellizco de azúcar, las pasas y las aceitunas, sigue cocinando unos minutos más para que tome consistencia. Una vez listo, aparte del fuego y deje reposar para que se mezclen bien los sabores. Rellene con este guiso el queso y llévelo al horno (cerrado con su tapa) a 175º C por mas o menos 20 minutos o hasta que comience a fundirse.