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Milhojas explosivo

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Ingredientes
Para personas
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Hojaldre rápido
1.200 kgrs. Harina
25 grs. Sal
600 grs. Manteca
600 cc Agua fría

Crema de sabayón
10 Yemas
300 grs. Azúcar
400 cc Oporto
20 grs. Gelatina sin sabor
500 cc Crema

Ganache
500 cc Crema de leche
40 grs. Azúcar
Esencia de vainilla
75 grs.Chocolate cobertura semiamargo
25 grs. Chocolate cobertura con leche

Varios
2 cjas Habanitos rellenos de chocolate
2 cjas Galletitas bañadas en chocolate blanco

Preparación
1.
Hojaldre rápido
2.
Tamizar la harina con la sal. Cortar en trozos la manteca fría, unir con la harina y con un cornete, tratar de formar un arenado de grumos grandes. Agregar el agua y formar una masa, sin trabajarla demasiado. Comenzar a darle 4 vueltas dobles con descansos entre ellos.
3.
Estirar el hojaldre y cocinar a 220° C. Estirar 4 tapas rectangulares del mismo tamaño. Reservar.
4.
Crema de sabayón
5.
Batir a baño María las yemas con el azúcar y el oporto. Llegar a 60° C (no tiene que quedar líquido suelto, tiene que ser una espuma). Agregar la gelatina hidratada y disuelta al calor. Al llegar a temperatura ambiente, añadir la crema batida a ¾ punto. Reservar.
6.
Ganache
7.
Calentar la crema junto con el azúcar y la esencia. Picar ambos chocolates. Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 10 minutos. Revolver y enfriar. Retirar del frío y montar.
8.
Armado
9.
Colocar una capa de hojaldre y untar con la mitad de la crema de sabayón. Colocar habanitos de chocolate en todo el contorno del rectángulo. Tapar con otra capa de hojaldre. Untar con la mitad de la ganache montada y colocar galletitas blancas bañadas, en el contorno. Tapar con otra capa de hojaldre y cubrir con el resto de crema de sabayón y habanitos. Cubrir con la última capa de hojaldre y decorar con la Ganache montada colocada en manga con pico de saint honoré.
Autor: utilisima.com

Publicada el 05 de junio de 2007
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Consejos / Variantes
La foto solo es ilustrativa.
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