Locro

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Ingredientes

Para 8 personas

500 GRAMOS porotos.
750 GRAMOS maíz blanco pisado.
750 GRAMOS carne vacuna en cubos.
500 GRAMOS carne de cerdo.
200 GRAMOS panceta.
3 chorizos comunes.
1 chorizo colorado.
500 GRAMOS huesitos.
sal y pimienta. A GUSTO
500 GRAMOS batatas.
1 KILO zapallo o calabaza.
ají molido y pimentón. A GUSTO

LO QUE LLEVA EL SOFRITO:

250 GRAMOS cebolla de verdeo. (Y EXTRA, PARA DECORAR)
½ TAZA aceite.
2 CUCHARADAS pimentón.
sal. A GUSTO
ají molido. A GUSTO

Preparación

Poner en remojo los porotos y el maíz por separado, 12 horas. Escurrirlos, lavarlos por separado y reservar. En la cacerola en la que se va a cocinar el locro, colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar de 15 a 20 minutos. Luego, agregar los porotos lavados y cocinar 15 minutos

Cortar las carnes en cubos del tamaño de un bocado. Cortar la panceta en cubitos y dorarlos en una sartén limpia. Escurrirlos. Colocar los chorizos en una asadera, pincharlos y darles una cocción breve en el horno (unos 10 a 15 minutos, para desgrasarlos). Dejarlos enfriar, cortarlos en rueditas. Reservar

Sumar al locro los huesitos, la carne vacuna y la carne de cerdo cortadas en cubos, y continuar la cocción 10 minutos. Incorporar la panceta y los chorizos desgrasados y cocinar 20 minutos más. Salpimentar

Pelar las batatas y el zapallo, cortarlos en cubos, agregarlos al locro y cocinar otros 20 minutos. A medida que se va cocinando la preparación, revolver para que el locro quede cremoso. Condimentar a gusto con sal, ají molido y pimentón

Para el sofrito. Picar la cebolla de verdeo y freírla en el aceite. Retirar del fuego y agregar el pimentón, sal y el ají molido

Servir el locro en cazuelas, colocar una porción de sofrito y decorar con cebolla de verdeo picada, sólo la parte verde.

Autor: clarin.com/suplementos/ollas

Publicada el 24 de Mayo de 2007

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