Cappuccino de cangrejo con pomelo

Pelar el pomelo y cortarlo en cuartos, retirando la piel blanca.

Cortar los cuartos en grandes cubos.

Colar 350 gr de cangrejo en conserva.

En un recipiente, echar el cangrejo, 50 gr de nueces de cajú machacadas, los trozos de pomelo, 2 chalotas, 2 cs de eneldo picado y un chorrito de zumo de limón.

Llenar 4 vasos profundos, alternando las capas de guacamole y de cangrejo.

Decorar el cappuccino con una fina rodaja de limón verde. Servir frío.