Terrina de pomelo a la salsa de té

Pelar los 6 pomelos y cortarlos en cuartos.

Lavarlos y secarlos bien con un trapo limpio.

Salsa de té:

Exprimir la pulpa de los pomelos para extraer ½ litro de zumo.

Ponerlo a hervir y añadir 25 g de gelatina de confitura mezclada con 40 gr/ de azúcar de sémula.

Dejar reposar junto con una infusión a base de 10 gr. de té EARL GREY a la bergamota durante 3 minutos y depués colarlo. Ponerlo en la nevera.

Gelatina de Naranja:

Empapar 4 hojas de gelatina en agua muy fría durante 10 minutos.

Colarlas y dejar que se disuelvan a fuego lento en 1 dl. de zumo de naranja con 100 gr. de azúcar de sémula y una corteza de naranja.

Retirar del fuego y añadir las hojas de la gelatina coladas.

Filtrarlo todo y ponerlo en la nevera para obtener una consistencia ligeramente espesa.

Montaje:

Mezclar en una ensaladera la gelatina de naranja y los cuartos de los pomelos.

Ponerlo todo en una terrina.

A continuación, añadir la salsa de té en la terrina finamente cortada.