Gambas marinadas y rellenas de caviar beluga y frambuesas con sorbete de mandarinas
Ingredientes
Para personas
16 ud. gamba
8 ud. frambuesa natural 1 manojo lollo-rosso 12 ud. petalos de rosa 4 hoja espinaca PARA LA VINAGRETA 1 cuchara sopera miel 1/2 ud. zumo de limón 2 cuchara sopera vinagre de jerez 1 rama perejil 2 dl. aceite de oliva pimienta verde en grano sal PARA EL SORBETE 1/2 l. zumo de mandarina 2 cuchara sopera miel 1 ud. zumo de limón 100 gr. azúcar 1 rama tomillo 12 grano pimienta verde en grano Preparación
1.
Aplastar las gambas con papel transparente y darle un golpe de frío. Rellenar con el caviar y la frambuesa natural y tapar con otra gamba.
2.
Para la vinagreta
3.
En un bol, poner el zumo de limón, la miel, el vinagre de jerez, el perejil cortado en juliana y la pimienta verde. Batir e ir incorporando el aceite de oliva hasta que vaya montando un poco y se ponga a gusto.
4.
Para el sorbete
5.
Calentar el zumo de mandarina con todos los ingredientes, quitar la espuma y triturar en la thermomix. Colar y dejar enfriar. Seguidamente meter en la sorbetera.
6.
Poner en el plato las gambas, la pequeña ensalada de rosas y el sorbete de mandarina encima.
7.
Pinchar con la espinaca frita y aliñar las gambas con la vinagreta.
Publicada el 17 de febrero de 2007 Vista 141 veces Comentarios
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