Glasé real

Poner en un bol, la clara, el jugo de limón y 200 gramos de azúcar impalpable bien cernida.

Revolver bien y luego batir con batidora eléctrica y a velocidad máxima durante 3 minutos.

Retirar de la batidora e ir incorporando el resto del azúcar de a poco y batiendo a mano hasta que el merengue forme picos firmes.

Una vez pronto se cubre el recipiente con un paño húmedo si el tiempo está seco o con un paño seco si el tiempo está húmedo.

Este baño sirve para cubrir tortas y decorarlas con la manga.