Tumbet mallorquí

Tal como sucede con una parte de la cocina mallorquina, este guiso de verduras que mejora si usamos sarteens, para que el plato llegue mas caliente ala mesa. Es una muestra de sencillez de la cocina de campo, siempre empeñada en la busqueda de los sabores francos y directos de los productos.

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Ingredientes

Para 6 personas

4 papas
6 pimientos verdes
4 berenjenas
1 cebolla
6 tomates maduros
1 diente de ajo
80 grs. de harina
Aceite virgen
Pimienta negra
Sal

Preparación

Poner las berenjenas peladas y sin puntas en rodajas de medio centimetro en una fuente ancha. Sazonar, inclinar la fuente, colocar otra encima y dejar 30 minutos. Enjuagar, escurrir y secar. Saltear la cebolla y el ajo todo picado muy fino a fuego lento, con aceite de oliva. Mantener 10 minutos revolviendo con frecuencia.Añadir los tomates pelados, sin semillas y picados finos, pimienta negra y la sal. Dejar 15 minutos a fuego lento, hasta obtener una salsa espesa.

Freir los pimientos lavados y sin semillas, en tiras de 1 1/2 centimetro de espesor escurrir cubrir el fondo de 6 moldes y condimentar con un poco de salsa. Freir las papas peladas y en rodajas escurrir y poner sobre los pimientos y aderezar con mas salsa.

Rebozar las berenjenas, freír hasta que se doren por ambos lados. Escurrir y colocar sobre los pimientos. Rociar con salsa sobrante, desmoldar y servir.

Autor: La nación (cocina mediterránea)

Publicada el 31 de marzo de 2007

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Consejos / Variantes

Versión asada: Quitamos la papa y tenemos una versión frita de la escalibada, o del popular asadillo, recetas que comparten ingrdiente: berejenas, pimientos o morrones, cebollas y a veces tomates. Se asa, se limpia, se corta en tiras y se alinia con aceite crudo y sal.

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