Panaché de verduras

Panaché es una palabra en francesa que se aplica a los guisos que mezclan dos o mas ingredientes de colores y sabores diferentes. Tambien se refiere a la mezcla de dos bebidas, pero este no es el caso. Aquí llamamos panaché a un guiso de verduras o carne en el que cada ingrediente se cocina por separado para luego unirse en el plato.

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Ingredientes

Para 6 personas

200 grs. de chauchas
250 grs. de arvejas
250 de zanahorias
250 grs. de habas
250 grs. de brócoli
6 espárragos
3 papas pequeñas
1 cebolla
150 grs. de jamón serrano
12 cdas. de aceite de oliva
Sal

Preparación

Hervir dos o tres litros de agua con sal.Cocinar los espárragos pelados y sin la parte dura del tallo, entre 15 y 20 minutos (según el grosor). Escurrir y reservar. Cocinar las chauchas limpias sin hebras y cortadas por la mitad 15 minutos y reservar.

Cocinar las arvejas desgranadas y lavadas entre 5 y 10 minutos. Después las habas peladas y en bastones, seguir con las zanahorias peladas y en bastones y acabar con el brócoli en ramas que se hará en 15 minutos.

Cocinar las papas peladas y por la mitad en otra cazuela, cubiertas e agua con sal, durante 25 minutos.

Saltear la cebolla en tiras finas con 12 cdas. de aceite. Dejar 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia hasta que este tierna. Subir el fuego, añadir el jamón en trozos finos y saltear hasta que se dore.

Repartir las verduras en platos individuales, aderezar cada uno con 3 cdas. de la mezcla preparada. Servir inmediatamente.

Autor: La nación (cocina mediterránea)

Publicada el 31 de marzo de 2007

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