Ensalada de níscalos

Que los catalanes son grandes aficionadosa los hongos no es ningún descubrimiento, especialmente al níscalo (revelló), de carne anaranjada y sombrero ancho. El níscalo es un hongo que abunda en toda la peninsula. No todas son iguales, las que se usan en la cocina catalana son los tiernos y sabrosos.

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Ingredientes

Para 6 personas

750 grs. de níscalos
1 pimiento
1 berenjena
1 cebolla
1 tomate
50 grs. de piñones frescos
1/2 lechuga
1 cda. de ciboulette
1 cda. de perejil
3 cda. de vino tinto
8 cda. de aceite de oliva
Pimienta negra y sal

Preparación

colocar el pimiento, la cebolla pelada y enteray la berenjena lavada y pinchada sobre la piel con un tenedor en una bandeja de horno. Asar, en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos. Sacar del horno pelar las verduras, quitar las semillas del pimiento, cortar en tiras y reservar.

Tostar los piñones en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Reservar. Pelar el tomate, quitarle las semillas y rallar la pulpa, añadir el perejil, la ciboulette, los piñones, 6 cdas. de aceite de oliva, el vinagre y sal. Mezclar y reservar.

Limpiar los níscalos, salpimentar, untar con unas gotas de aceite y asar 10 minutos en el horno, precalentado a 160º C.

Picar la lechuga en tiras, lavar y escurrir. Colocar sobre el fondo de una fiente. Situar sobre ella las verduras asadas y finalmente los níscalos todavia templados.

Aderezar con vinagreta de tomate y piñones. Servir.

Autor: La nación (cocina mediterránea)

Publicada el 30 de marzo de 2007

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Consejos / Variantes

Tamaños de hongos: Al comprar hongos elija los mas chicos, son mas tiernos y su carne mas sabrosa.

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