Cuscus con ternera y verdura

Se rehoga la cebolla y el tomate con aceite, después se echa la carne troceada y

se añaden las especias, los garbanzos y el agua hasta cubrir. Se deja cocer todo hasta que la carne esté casi tierna.

Se echan las verduras peladas, lavadas y troceadas, excepto el calabacín que se incorporará más tarde.

A falta de los últimos 10 minutos, se le añade el agua

hasta cubrir, y se deja cocer a fuego medio unos 30’ o 40’.

En una bandeja, se deposita el cuscus, se le añade agua para hasta que doble su volumen, al mismo tiempo que se va removiendo.

Posteriormente, se deposita enla cuscusera (bol con asa y agujeros para cocinar al vapor) que se coloca encimade la olla y se deja unos 10 minutos hasta que se evapore el agua del cuscus, entonces se retira, se añade el calabacín a la olla y nuevamente se remoja el cuscuscon agua y se le añade sal. Nuevamente se remueve y se vuelve a poner al vapor otros 10’.

Por último se retira y se mezcla con un poco de aceite.