Cubanitos de rúcula y parmesano

Para los cubanitos de parmesano, colocar en una fuente para horno un silpac o utilizar una placa antiadherente. Esparcir sobre la placa el queso parmesano en 4 montoncitos circulares y llevar a horno fuerte 5 minutos.

Retirar y darle forma de cono (moldeándolos sobre un cono, el que tenga a mano) antes de que se enfríe la masa.

Cortar los tomates en cuartos y ponerlos en una ollita. Cubrirlos con 50 cc de aceite e incorporar 4 dientes de ajos (enteros y sin pelar), más unas ramitas de romero y tomillo.

Llevar los tomates a fuego mínimo 45 minutos, hasta que se noten cocidos.

Para el aceite verde, licuar 100 cc de aceite con la albahaca y la rúcula restante, más sal y pimienta, hasta obtener una emulsión homogénea.

Pasemos a la emulsión balsámica, colocar en un bol el aceto y el aceite restante. Mezclar hasta emulsionar.

Para el relleno, colocar en un bol 400 gramos de rúcula y los tomates confitados, condimentarlos con la emulsión balsámica y mezclar utilizando las manos para incorporar bien todos los sabores. Rellenar con esta mezcla los conitos de queso parmesano.

Pintar los platos con aceite verde, apoyar los cubanitos y decorar con hierbas.