Ensalada de Pollo al Roquefort

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Ingredientes

Para 4 personas

200 g Pechugas de pollo asadas, cortadas en cubitos
300 g Calabaza cortada en cubitos, cocida, pero firme
100 g Champignons cortados en tajadas finas
1 taza Apio cortado en tajadas de 1/2 cm. de grosor
1/2 taza Mayonesa
1/2 taza Yogur natural, entero o descremado
2 cdas Cebolla picada finamente
1 cda Aceto balsámico
1/2 cdta Curry
250 g Rúcula lavada, escurrida
50 g Queso Roquefort desmenuzado
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente, recién molida (opcional)

Preparación

En el recipiente, mezcle el pollo, la calabaza, los champiñones y el apio. Luego, en el bol coloque la cebolla, la mayonesa, el yogur, el aceto balsámico y el curry.

Después, bata ligeramente para integrar todos los ingredientes y, si lo considera necesario, salpimente. Luego, mezcle esta salsa con la ensalada.

Distribuya las hojas de rúcula en la fuente, formando un borde, en el centro coloque la ensalada y, encima, espolvoree con el roquefort. Sirva inmediatamente.

Publicada el 26 de febrero de 2007

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