Torta Super de Chocolate

Es un bocado que combina el placer oscuro del bocado de los dioses con una capa de trufa de chocolate blanco. Una de las técnicas utilizadas es la de la crema ganache, mezcla de crema de leche hervida, donde se funde el chocolate, y toma una textura especial.

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Ingredientes

Para 10 personas

240 grs.manteca.
400 grs. azúcar.
4 huevos.
2 cdas.esencia vainilla.
80 grs. cacao amargo.
120 grs. harina.
1 cda. polvo leudante.
1 marco de 20 por 30 centímetros, ubicado sobre una placa para horno.

Lo que lleva la trufa

160 grs.chocolate blanco cobertura.
50 cc crema de leche.
3 grs. o 1/2 sobre gelatina sin sabor.
150cc agua.
20 cc ron o kirsch.
180 cc crema de leche batida a medio punto.

Preparación

Para la masa oscura:

Ablandar la manteca con una cuchara, hasta casi derretirla, sumar el azúcar y batir. Incorporar los huevos y la vainilla, batiendo hasta homogeneizar

Tamizar la harina con el cacao y el polvo leudante, incorporarlos a la mezcla y unir. Verter la preparación en un marco de 20 por 30 centímetros, ubicado sobre una placa. Hornear a 180° (temperatura moderada) de 15 a 18 minutos. Dejar enfriar en el molde.

Para la trufa:

Calentar los 50 cc de crema de leche hasta el primer hervor.

Picar el chocolate blanco y volcarlo sobre la crema, revolviendo constantemente hasta que se funda en su totalidad

Hidratar la gelatina con el agua y calentarla unos segundos

Pasar el chocolate blanco a un bol limpio. Agregar el ron o kirsch y la gelatina hidratada y caliente. Incorporar la crema batida y mezclar

En el mismo marco donde se horneó la masa, distribuir la trufa sobre la masa oscura. Dejar enfriar en la heladera, y luego cortar en barritas de 7 por 5 centímetros.

Autor: www.clarin.com/suplementos/ollas

Publicada el 28 de junio de 2007

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