Paninis de muzzarella rucula y tomates

La Toscana es una de esas regiones de Italia salidas de una postal, para acercarse a esos paisajes aunque sea con el paladar.

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Ingredientes

Para 8 personas

30 grs. levadura de prensa
1 o 2 tazas de agua (aproximadamente)
1 kgrs. de harina 0000
30 grs. de sal
60 cc. de aceite de oliva 2 cdas. de hiervas picadas
4 bochas de muzzarella
3 atados de rúcula
1 taza de tomates secos hidratados en aceite de oliva

Preparación

En un bol disolver la levadura con un pocillo de agua tibia. Dejar reposar 15 minutos.

En otro bol, verter la harina mezclarla con la sal y sumar el aceite de oliva y la levadura disuelta.

Incorporar las hierbas picadas a elección. Amasar, sumando de apoco el resto de agua hasta lograr una masa compacta pero que no se pegue en las manos.

Enharinar la mesada y colocar el bollo. Estirar la masa de forma irregular con distintas formas de unos 3 cm. de espesor. Espolvorear la masa con bastante harina y dejarla leudar sin tapar 1 hora.

Una vez que la masa haya duplicado su volumén, cortarla con una espatula en rectángulos o triángulos irregulars es a gusto, salen 45 bollitos de 10 cm. cada uno o 3 triángulos grandes o 20 medianos.

Colocar los pancitos en una placa enharinada y dejarlos leudar unos 15 minutos. Luego cocinarlos en horno fuerte (220º) durante 15 minutos.

Luego bajar la temperatura a 180º y cocinarlos 15 minutos más. (el doble de tiempo si son panes grandes). Retirardel horno y dejarlos enfriar.

Cortar los panes al medio y rellenarlos dehojas de rúcula, muzzarella cortada en rodajas y tomates secos hidratados en oliva.

Autor: Martín Baquero

Publicada el 13 de junio de 2007

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