Los vinos

“El vino, de todas las bebidas la más amable,
ya se deba a Noé
que plantó la viña,
ya a Baco que
exprimió el jugo
de la uva, data desde
la infancia del mundo.
Brillat Savarin
en su libro Fisiología del gusto

El orden de los vinos



Una regla general establece que en la mesa se sirven:


• Vinos secos antes de los dulces.


• Vinos blancos antes de los tintos.
• Vinos livianos antes de los de cuerpo.



Los vinos según las comidas



• Vinos blancos para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.


• Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras.


• Para el postre es posible presentar algún espumante o champagne o servir algún vino abocado tipo marsala o los generosos.






¿A qué temperatura
se deben servir los vinos?




Tipo de vino


Temperatura




Blanco seco (tipo Rin)


Frío




Blanco semidulce (tipo Sauternes)


Helado




Blanco espumante (champagne)


Bien helado




Blanco abocado (tipo semillón)


Frío




Tintos


Chambré (*)




Rosados y claretes


Chambré o refrescados




Moscatos


Chambré




Oporto seco


Ligeramente refrescado




Jerez


Refrescado




Vermut seco (tipo francés)


Bien frío




Vermut dulce (tipo italiano)


Bien frío








(*) A temperatura ambiente
• Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado para que conserven el frío. No descorchar hasta el momento de servir.
• Enfriar los vinos blancos, mucho si son regulares, poco si tienen perfume o bouquet.
• Los vinos que se sirven chambré (temperatura ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de beberlo. Mantenerlos en el mismo lugar en el que serán servidos.




Descripción general



Tintos


• Tipo Borgoña: son los más densos y de mayor cuerpo. Puede distinguirse su botella porque no tiene hombros. Adecuados a la hora de servir carnes rojas, piezas de caza (perdices, liebres) y guisados de carne.


• Burdeos: también llamados claretes. Son más livianos y se presentan en botellas de cuello corto y con hombros. Se adecuan perfectamente a aves, vísceras, guisados ligeros y verduras en salsas.



• Italiano: su característico sabor los hace ideales para acompañar pastas, quesos y guisados.



Blancos


Más livianos que los tintos y, por lo tanto, se sirven con comidas más ligeras: fiambres, pescados, mariscos. Se clasifican en:


• Chablis: vienen en botellas sin hombro ni cuello.


• Burdeos: se los denomina Sauternes y la botella tiene cuello alto y sin hombros.


• Rin y Mosela: son de sabor ligero, pero seco. Se envasan en botellas altas y de color verde.


• Champagne: se utiliza en comidas importantes para acompañar caviar, salmón, ostras. Sus gustos van desde los más secos Extra brut, Brut, Extra sec, Sec, Demisec, hasta el Dulce. Este último se lo sirve acompañando postres, pero nunca en las comidas.


• Málaga y moscatos: para acompañar postres, bizcochos, dulces y pastelería.



• De Jerez y manzanilla: como también otros vinos amontillados, son un buen complemento para servir con jamón, quesos secos, aceitunas.

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