EL CAVIAR. AUTÉNTICA EXQUISITEZ

El caviar, caviar y no los sucédaneos, proviene de las huevas del esturión, pez de agua salada que remonta los ríos en primavera para poner los huevos. Se encuentra principalmente en el Mar Caspio, donde su captura es mayoritaria y el Mar Negro. Los países de la antigua Rusia e Irán son los principales productores, pescándose sólo dos veces al año y con un número de piezas determinadas. También se practica la cria de este pez en picifactorías para luego ser soltados al mar, ayudando así a su reproducción. A diferencia de Irán, los países de la antigua Unión Soviética sólamente exportan caviar de primera calidad de la variedad beluga, el más grande con 8 mt. de largo y 200 kg de peso. El proceso de fabricación consiste en lavar primero al pez para luego colocarlo en una mesa y extraerle las huevas que serán pasadas por un tamiz. Esas huevas serán lavadas y saladas, esta es la parte más delicada ya que un exceso de salmuera lo dejaría seco y si la cantidad es insuficiente, se estropearía. De diferentes tamaños y colores, el caviar pasa de un gris oscuro, al ambar o al dorado; y de diferentes tipos (en los comercios se identifican por los colores de la tapa del envase): karaburuna, malossol o sevruga y el ya mencionado beluga entre otros. Los sucedáneos provienen de las huevas de lumpus o del salmón. Se puede tomar simplemente en tostada, con una gotas de limón o como acompañamiento de huevos, revueltos, ensaladas, etc. De alto nivel proteínico y grasas fosfóricas conviene comerlo en pequeñas cantidades por nuestra salud...y nuestro bolsillo.