Secretitos para la pizza

El agua para la masa no debe estar muy caliente porque impide el leudado.

Para la pizza de molde se necesita un ambiente cálido y húmedo: prender el horno y poner a hervir una olla con agua. Evitar corrientes de aire y cubrir los bollos con nylon.

Los hornos de las pizzerías son muy potentes, por eso, en casa, hay que precalentarlos muy bien, o se necesitará más tiempo de cocción. Los moldes se pintan con aceite. Si se excede, comerá pizza frita.

¿Una salsa base? Mezclar tomate triturado, 1 cucharadita de azúcar y 1 chorrito de aceite de oliva.

Para sumar una cubierta a la pizza de molde, retirarla del horno 2 o 3 minutos antes, con la mozzarella semiderretida, distribuir la cubierta elegida y darle 3 minutos en la parte más alta del horno.

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