Sopa Minestrone

La mejor manera de usar las verduras que sobran

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Ingredientes

Para 4 personas

300 gr de verdura variada (calabacín, puerro, brócoli, zanahoria...)
2-3 tomates maduros en dados
100 gr de bacon o panceta
1/2 cebolla
2 dientes ajo
1 litro caldo de pollo
1 bote 200 gr de habas blancas
200 gr de pasta tipo concha
Pesto
Queso parmesano
Aceite
Sal
Pimiento

Preparación

- Rehogar el bacon o panceta en una olla profunda. Si se usa bacon aconsejo comprar el bacon tipo danés o back bacon, que es mucho más magro.

- Añadir cebolla y ajo. Cuando la cebolla empiece a estar amarilla añadir el resto de las verduras y rehogar un poco.

- Añadir caldo y llevar a ebullición. Cuando haya hervido, recortar un trozo de papel de horno, mojarlo, tapar la olla con él, poner la tapa encima y dejar a fuego lento por lo menos 45 min (si se tiene tiempo se puede dejar más de una hora).

- Antes de servir, añadir pasta y habas. Dejar cocer el tiempo que indique el paquete de pasta.

- Una vez en la mesa añadir queso parmesano rallado y un poco de salsa pesto

Publicada el 18 de Mayo de 2008

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Consejos / Variantes

aconsejo echar la pasta sólo en la cantidad de sopa que se vaya a tomar en ese momento, y dejar lo que sobre para congelar. Mis cantidades no suelen estar muy bien medidas, porque lo hago a ojo....

Comentarios

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