Viscacha en Escabeche

Colocar la viscacha en vinagre de vino una noche, retirarla al otro dia, dorarla en una sarten con una cucharita de aceite, colocarle la zanahoria cortada en juliana bien fina, la cebolla tambien bien fina, las dos tazas de vinagre y la de aceite, dejar cocinar hasta que la zanahoria y la cebolla esten bien cocidas.