Carne de Cerdo Confitada

Para nuestra generación, que nos hemos criado con la nevera siempre presente, nos es difícil imaginar que no hace tampoco tanto, las conservas eran indispensables para comer productos fuera de temporada. Este empeño del hombre para mantener los alimentos comestibles durante largo tiempo es el origen de no pocas exquisiteces; las salazones, los ahumados, los embutidos, los escabeches…

Y por supuesto, los confitados. Basan su poder conservante gracias a diferentes agentes. En nuestro caso: el fuego, las especias que lleva la butifarra, y en mayor medida el aceite, que aislará la carne del oxigeno del aire. De este modo, será imprescindible que mantengamos los trozos de carne bien cubiertos de aceite en los tarros. Cerrarlos o no, no será determinante.

Si lo hacen así, podrán disfrutar de este manjar durante meses…

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Ingredientes

2 kg. de butifarra (Longanizas) o Morcillas, Lomo o Costilla de Cerdo
2 litros de Aceite de Oliva virgen extra
Necesitarán también una cazuela grande de barro o de hierro colado y unos tarros de conserva.

Preparación

Poner el aceite en la cazuela con los trozos de carne de cerdo: pueden ser butifarras (longanizas), morcillas, filetes de lomo, costilla cortada en pedazos, o si lo prefieren un surtido variado de todo ello.

El lomo y la costilla ligeramente salados. La butifarra y morcilla no hace falta pues ya lleva la sal y la pimienta en su interior.

Calentar a fuego lento unas dos o tres horas según la cantidad, hasta que la carne quede bien dorada.

Paciencia. El aceite debe ser de buena calidad, por supuesto, y en ningún momento debe quemarse. ¡¡Recuerde, fuego lento!!.

Ya sólo queda dejar enfriar y poner la carne en tarros.

Cubrir con el aceite de la cocción y conservar en lugar fresco y seco.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 180 minutos

Autor: Cocina Popular

Publicada el 23 de Mayo de 2008

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Consejos / Variantes

En España también se les denomina embutidos o carnes de la orza, pues antiguamente en vez de tarros de cristal, se guardaba en orzas de barro, sobretodo en la matanza del cerdo y tenían para todo el año.

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