Surtido de Anchoas con salsa Chimichurri

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Ingredientes

Para 4 personas

PARA LAS ANCHOAS MARINADAS
16 anchoas limpias en filetes
3- 4 dientes de ajo picados
Perejil picado
Sal
1 parte de vinagre
2 partes de aceite

PARA LAS ANCHOAS A LA PAPILLOTE
16 anchoas limpias
2 dientes de ajo fileteados
1 puerro cortado en juliana
2 cebolletas cortadas en juliana
1/2 vaso de sidra
Perejil picado
Sal
Aceite

PARA LA SALSA CHIMICHURRI
1/2 l. de agua
1/4 de vinagre
1/4 de aceite
1 cebolleta picada
1/2 pimiento morrón picado
2 pimientos choriceros picados
7 ajos picados
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
Sal

Preparación

Para la salsa chimichurri, mezcla todos los ingredientes en una jarra y deja macerar durante 24 horas.

Para las anchoas marinadas, sazónalas y colócalas a capas en una fuente.

En un bol, mezcla los dientes de ajo, el perejil picado, el vinagre y el aceite.

Cubre las anchoas con el aliño y deja macerar durante 24 horas. Pasado este tiempo estarán listas para comer.

Para las anchoas a la papillote, rehoga en una cazuela de barro a fuego lento los ajos, el puerro y las cebolletas. Cuando esté bien pochado, sazona las anchoas y añádelas.

Incorpora la sidra, tapa y deja que se cocinen durante 3 - 4 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Sirve las anchoas y acompaña con la salsa chimichurri.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Autor: Karlos Arguiñano

Publicada el 20 de Mayo de 2008

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