Marmitako

Plato tradicional de la cocina del País Vasco

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Ingredientes

Para 4 personas

600 gr. de Bonito
1,500 kg. de Patatas
1 Cebolla grande
1 Pimiento Verde
4 Pimientos Chorizeros
4 Tomates maduros o una lata de tomate triturado
5 cucharadas de Aceite de Oliva
1 l. de Caldo de pescado, si es de morralla mejor.
1/2 taza de Vino Blanco Seco
1 ramillete de Perejil
1 hoja de laurel
1 diente de Ajo
Sal

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.

Incorporar el pimiento verde troceado y sin semillas, los tomates pelados y picados, la hoja de laurel y la pulpa de los pimientos choriceros (previamente rehidratados en agua1/2 hora).

Remover todo bien con una cuchara de madera; mantener en el fuego hasta obtener un sofrito espesito, moviendo de vez en cuando.

Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas e incorporar a la cazuela. Mezclar todo bien, cocer unos minutos más. Añadir un poco de sal, procurando no pasarse, pues este guiso tiene mucho sabor.

Mojar con el vino dar unas vueltas y añadir el caldo.

Hacer un majado en el mortero con los ajos y el perejil y agregarlo a las patatas, cociendo a fuego suave para que no se deshagan, unos 20-30 minutos.

Cuando las patatas estén cocidas añadir el bonito, sin pieles ni espinas, troceado en cubos o desmenuzado si se prefiere. Rectificar el punto de sal, cocer un par de minutos y apagar el fuego.

Tapar la cazuela y dejarlo reposar unos 5 minutos antes de servir para que se homogeinicen los sabores.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Autor: Cocina Tradicional

Publicada el 12 de Mayo de 2008

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