Ajo Colorao

Plato típico de la región de Murcia

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Ingredientes

Para 4 personas

1 kg. de Patatas
250 gr. de Bacalao Seco
1 Cebolla grande
2 Ñoras
2 dientes de Ajo
1/2 cucharadita de Comino picado
1 cucharadita de Pimentón Dulce
1 rebanada de Miga de Pan
6 cucharadas de Aceite de Oliva
3 Huevos duros
Perejil
Sal

Preparación

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.

Poner en una cacerola de barro las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas, el bacalao troceado, la cebolla pelada y cortada por la mitad, los pimientos cortados en dos, sin rabo ni semillas y el tomate.

Cubrir todos los ingredientes con agua, incluidos los huevos y cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén tiernas. Unos 20 minutos.

Apartar la preparación del fuego, retirar de la cazuela la cebolla, el tomate, los huevos y los pimientos y un poco del caldo de cocción y reservar por separado.

Machacar en un mortero los ajos, los cominos y el pimentón, agregar la cebolla, el tomate, el pimiento y la miga de pan desmenuzada y añadir, poco a poco, el aceite.

Diluir el majado con el caldo de cocción y verterlo sobre las patatas y el bacalao, salar si fuera necesario, poner de nuevo al fuego y cocer 5 minutos.

Mientras tanto abréis pusto los huevos duros en agua fría y los peláis y cortáis rn rodajas finas.

Adornar con las rodajas de huevo duro y las hojas de perejil y servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Autor: Cocina Tradicional

Publicada el 12 de Mayo de 2008

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