Cocido Madrileño

Uno de los platos españoles más conocidos internacionalmente aparte de la Paella Valenciana

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Ingredientes

Para 4 personas

400 gr. de Garbanzos
250 gr. de Morcillo de Vacuno
1/4 kg. Gallina
1 Punta de Jamón Serrano
1 Hueso de Rodilla
1 Hueso de Caña
75 gr. de Tocino fresco de Cerdo
100 gr. de Chorizo de guisar
1 Morcilla de Cebolla
1 Blanquet (Morcilla Blanca)
1 Repollo pequeño
4 Zanahorias pequeñas o 2 grandes
2 Nabos
2 Patatas medianas
Fideos Finos al gusto
Sal

Preparación

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal.

Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.

Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo.

Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas.

Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. (Hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido).

A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero.

Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa).

Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos.

10.

Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 180 minutos

Autor: Cocina Tradicional

Publicada el 08 de Mayo de 2008

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