Caldillo de Perro

Receta marinera, típica del Puerto de Santa María (Cadiz) y usada en diferentes puntos de andalucia

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Ingredientes

Para 6 personas

1 kg. de Pescadilla
3/4 kg. de Mejillones
200 gr. de Gambas
2 dientes de Ajo
1/2 taza de Jerez Seco (Si no se tiene Vino Blanco Seco)
1 Cebolla grande
2 Naranjas (mejor si son amargas)
1 cucharada de Perejil picado
Sal
5 cucharadas de Aceite de Oliva
Agua
6 Rebanadas de Pan del día anterior

Preparación

Limpiar la pescadilla, escamar y quitarle la cabeza; cortarla en rodajas.

Cocer las gambas en una taza de agua y sal.

Colar el caldo de cocer las gambas y reservar ambas cosas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola y dorar los dientes de ajo pelados y enteros.

Incorporar la cebolla pelada y finamente picada y rehogarla a fuego lento hasta que esté transparente.

Incorporar la cabeza de la pescadilla y freírla ligeramente.

Agregar un litro de agua a la cacerola y cocer durante 30 minutos.

Raspar los mejillones con un cuchillo y lavarlos muy bien. Abrirlos en otra cacerola tapada al fuego, colar y añadir el caldo que hayan soltado a la cacerola junto con la cabeza de la pescadilla.

Regar con el vino y agregar las rodajas de pescado. Añadir el perejil picado.

Cocer durante 8 ó 10 minutos y retirar la cabeza de pescado. Extraer el zumo a las naranjas (mejor si son amargas) y agregarlo a la cazuela.

10.

Cortar el pan en rebanadas finas y ponerlas en una sopera. Regar con la sopa y agregar los mejillones y las gambas.

11.

Servir inmediatamente espolvoreada con perejil picado.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Autor: Cocina Tradicional

Publicada el 08 de Mayo de 2008

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