Llegumet

Es un guiso de la cocina típica valenciana

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Ingredientes

Para 6 personas

250 gr, de Judías Blancas
300 gr. de acelgas (una penca más o menos)
250 gr. de Navos
250 gr. de Patatas
1 Ñora
200 Gr. de Arroz redondo
500 gr. de Caracoles
3 cucharadas de Aceite de Oliva
6 hebras de azafrán
1 Clavo de olor
Sal
Pimienta Negra molida

Preparación

Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubiertas con agua fría y los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Tapar la olla y cocer durante 1 hora.

Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las judías, continuando la cocción.

Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite caliente hasta que comience a dorarse.

Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas peladas y troceadas menudas.

Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora con el filo de un cuchillo, si así lo desea).

Incorporar el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción durante 15 minutos más.

Agregar el arroz y cocer 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté a su gusto. (Cuando incorpore el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto).

Servir enseguida.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 100 minutos

Publicada el 08 de Mayo de 2008

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