Gazpacho Manchego

Aunque este Gazpacho manchego no tiene nada que ver con el gazpacho andaluz, el primero apetece en días de invierno y el segundo es ideal para lo días de máximo calor en verano, ambos son dos platos tradicionales de mayor arraigo popular en casi toda España.

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Ingredientes

Para 6 personas

Carne de pollo, perdiz o palomo, conejo o liebre, (a voluntad, tanto en clase como en cantidad, más o menos como para una paella)
6 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cabeza de Ajo
2 hojas de Laurel
1 Ramita de Romero
1 ramita de Tomillo
Pimienta Negra
300 gr. de Setas, Champiñones o Rovellons (a voluntad) cortados en trozos
4 pastillas de caldo de Ave o Carne
1 Cebolla triturada
1 Tomate triturado
1 Pimiento cortado muy fino
Agua
Sal
Pimienta Negra
2 bolsas de Tortas Cenceñas para gazpachos(de no encontrar puede servir unas tortas finas de pan sin levadura)

Preparación

En una sartén onda o cazuela de barro se pone el aceite y se sofríen las carnes hasta dorar.

A continuación se agrega la cebolla, el pimiento y los champiñones.

Cuando estén casi hechos se agrega el tomate y se le da unas vueltas.

Una vez sofrito todo se le añaden dos litros de agua, la cabeza de ajos con los dientes sueltos, el laurel, el romero, el tomillo, la pimienta al gusto y se desmenuzan las pastillas de caldo por encima, se remueve.

Todo esto se mantiene hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida (el tiempo dependerá del tipo de carnes que ponga, si son de caza o campo son más duras).

Comprobamos que quede suficiente caldo si es necesario añadimos más y se comprueba de sal, si es necesario se le añade una poca u otra pastilla de caldo desmenuzada.

Seguidamente añadimos las bolsas de tortas (Si son en una pieza las troceamos primero).

Esta mezcla se tiene hirviendo y removiendo durante 10 minutos.

Hay a quienes les gusta con caldo y a quienes les gusta más pastosas, de las dos formas están bien, ello dependerá de la cantidad de líquido que se le ponga, tener en cuenta que la pasta absorbe bastante.

10.

Se dejan entre 8 y 10 minutos de reposo antes de servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Autor: Cocina Tradicional

Publicada el 07 de Mayo de 2008

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