Estofado de Judiones de la Granja

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Ingredientes

Para 4 personas

300 gr. de Judiones de la Granja (judías grandes)
250 gr. de Costilla de Cerdo troceada
100 gr. de Panceta
1 Cebolla grande
4 dientes de Ajo
2 zanahorias
1 Tomate
1 hoja de Laurel
1 ramita de Tomillo
1 cucharada de Pimentón dulce
Sal
3 cucharadas de Aceite de Oliva

Preparación

Poner los judiones en remojo la noche anterior.

Pelar la cebolla y los ajos y trocearlos.

Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

Lavar el tomate y trocearlo.

Escurrir los judíones y ponerlos en una olla con la costilla, la panceta, la cebolla, los ajos, las hierbas, las zanahorias, el tomate y la sal.

Regar con el aceite, añadir el pimentón, dar unas vueltas y cubrir con agua fría.

Tapar la olla y cuando comience a hervir, incorporar un chorrito de agua para interrumpir la cocción.

Tapar la olla de nuevo y cocer a fuego muy lento hasta que los judiones estén tiernos.

Durante la cocción, añadir agua a medida que lo necesiten.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Publicada el 07 de Mayo de 2008

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Consejos / Variantes

Si se quiere ahorrar tiempo se puede hacer en olla a presión, si es así, hacer todo igual hasta el paso 6 y en el 7 cuando empiece a hervir cortar el hervor con un poco de agua fría, esperar que hierva otra vez y repetir la operación y volver a realizar por tercera vez.
Ahora sí, tapar y cerrar la olla expres y cuando salga el vapor contar 40 minutos a fuego lento y ya está. ¡Que aproveche!

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