Duelos y Quebrantos

Esta receta es típica de Castilla la Mancha

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Ingredientes

Para 4 personas

8 Huevos
50 gr. de Tocino entreverado
2 Sesos de Cordero
2 Riñones de Cordero
1 Cebolla
1 cucharada de Manteca de Cerdo
3 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cucharada de Perejil picado
Sal

Preparación

Lavar las sesadas, quitarles la telilla que las recubren bajo el chorro del agua fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos.

Limpiar los riñones y picarlos.

Freír el tocino cortado en daditos en el aceite y la manteca, hasta que comience a dorarse; añadir la cebolla picada y los riñones, y continuar rehogando 10 minutos.

Escurrir la grasa de la sartén dejando unas 3 cucharadas.

Batir los huevos con sal y el perejil picado y agregarle los sesos picados.

Verter en la sartén, revolver y cuajar a fuego bajo hasta que los huevos estén cuajados.

Servir enseguida.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Autor: Cocina Tradicional

Publicada el 07 de Mayo de 2008

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