Ajo Arriero

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces.

Cocer el bacalao en una cazuela con un poco de agua: cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar.

Cocer las patatas hasta que estén tiernas y escurrirlas, unos 20 minutos.

Cocer 2 huevos 10-12 minutos, refrescarlos y pelarlos.

Hacer un puré con las patata peladas, pasandolas por un pasapurés o bien con ayuda de un tenedor,

Añadir el bacalao limpio de espinas y pieles y picado o desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil.

Majar los dientes de ajo y pasarlos a un cuenco, añadir la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara o tenedor, agregando el puré de patata.

Añadir el aceite poco a poco batiéndolo.

Por último, agregar el bacalao y los huevos picados. Servir con pan tostado, se puede servir frío o caliente, al gusto.