Rabo de Cerdo

Pelamos los rabos y chamuscamos los pelos que tengan.

Los troceamos y los ponemos en una cazuela con agua que les cubra, con dos ajos y las ramas de perejil machacados, dos hojas de laurel, sal y las dos guindillas.

Dejamos cocer los rabos durante una hora y media o dos horas, quitando de vez en cuando la espuma que se forma encima del agua.

En una sartén ponemos aceite que cubra abundantemente el fondo y freímos en él dos ajos partidos en láminas.

Cuando los ajos estén dorados, echamos enciama una cucharada de harina y revolvemos.

A continuación, echamos una cucharada de pimentón y retiramos pronto la sartén del fuego, para que no se queme el pimentón.

Escurrimos el agua de cocer los rabos, vertemos sobre ellos el refrito que hemos hecho y revolvemos un poco para que se mezcle la salsa con los rabos.