Fritada de Asadura de Cordero

La asadura debemos limpiarla bien, separando el hígado, el corazón y los pulmones del resto de las vísceras, que no se utilizan.

El hígado, el corazón y los pulmones los lavamos en trozos pequeños, separando el hígado del corazón y el pulmón.

En una cazuela ponemos agua abundante con 3 cascos de cebolla, un ajo partido por la mitad, una hoja de laurel y sal y cuando empieza a hervir, echamos los trozos de pulmón y corazón, que deben cocer durante 20 minutos. (El hígado todavía no se echa porque si se cuece mucho tiempo, se pone muy duro).

Cuando está cocido lo escurrimos y lo reservamos en una fuente.

Picamos en trozos pequeños la cebolla que nos queda y otro ajo cortado en láminas.

En una cazuela echamos aceite hasta que se cubra el fondo y ponemos en ella la cebolla y el ajo hasta que se doren (8 ó 10 minutos a fuego medio).

Añadimos el corazón y el pulmón que habíamos reservado, el pimiento verde cortado en tiras, el pimentón y sal y revolvemos todo durante 2 minutos, sin dejar de dar vueltas.

Cubrimos el guiso con agua caliente y lo dejamos cocer durante 20 minutos. (Cuando lleve cociendo 10 minutos, añadimos el hígado).

Cuando haya acabado la cocción del guiso, añadimos el arroz. En un mortero machacamos un ajo y dos ramas de perejil y lo agregamos al guiso.

Dejamos cocer durante 15 minutos más. (Hasta que el arroz esté en su punto).