Higado de Cerdo Guisado

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite.

Troceamos el hígado y lo rehogamos con la cebolla cortada muy fina durante 2 ó 3 minutos.

Pelamos las patatas y las partimos en trozos.

Las añadimos a la cazuela y las rehogamos durante otros 2 ó 3 minutos con el pimentón, removiendo para que no se queme el pimentón.

Añadimos agua hasta que cubra bien el guiso y lo dejamos cocer durante 20 minutos, aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.

A la mitad de la cocción, 10 minutos más o menos, añadimos los dientes de ajo machacados, la sal y el perejil, así como el vino. Rectificar de agua si fuera necesario.