Patas de Cordero

Limpiamos y chamuscamos las patas, con el fin de quitarles los pelos. A continuación, las lavamos muy bien.

Ponemos las patas en una cazuela y añadimos agua fría sin que las cubra y sal.

Las ponemos a cocer, unas tres horas (en olla a presión unos 40 minutos), y vamos añadiendo agua según vaya siendo necesario (en el caso de no ser en olla a presión).

Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos el agua.

En una cazuela aparte, cubrimos el fondo con aceite y picamos tres ajos. Dejamos que se rehoguen y una vez que estén dorados, echamos las patas.

Machacamos un ajo en el mortero, ponemos el pimentón y un chorro de aceite y lo añadimos al guiso. Lo rehogamos unos minutos y, finalmente, añadimos el agua de la cocción de las patas y la guindilla troceada.

Lo dejamos cocer todo junto 15 minutos más.