Oreja de Cerdo Guisada

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Ingredientes

Para 4 personas

3 Orejas de Cerdo grandes
Aceite de Oliva
1/2 Cebolla
1/2 Guindilla (chile)
1 cucharada sopera de Pimentón
2 dientes de Ajo
2 ramas de Perejil
1 vaso (de los de vino) de Vino Blanco
Sal
2 hojas de Laurel
Agua

Preparación

Chamuscamos las orejas para eliminar los pelos que tengan, las lavamos bien, quitándoles cualquier resto de piel si les queda y las troceamos.

En una cazuela echamos un chorro de aceite que cubra el fondo abundantemente y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y la guindilla troceada.

Añadimos la oreja y lo rehogamos todo junto durante 8 ó 10 minutos, a fuego fuerte, sin dejar de remover.

Añadimos la sal y una cucharada de pimentón y lo revolvemos todo.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil y añadimos el vino blanco. Esta mezcla la vertemos sobre la oreja y agregamos las hojas de laurel.

Añadimos agua (el contenido de dos morteros) y dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento (en olla a presión 60 minutos).

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 190 minutos

Publicada el 07 de Mayo de 2008

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Consejos / Variantes

Si la oreja la compramos ya hervida, cortada y embolsada, pasamos del punto 1 y en el punto 6 añadimos agua para cubrirlas, el contenido de los morteros y dejamos cocer sobre 20 o 30 minutos, hasta que se evapore parte del agua y quede una salsa.

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