Lomo de Cerdo asado a la sal

En Andalucía es costumbre hacer pescados a la sal, como la dorada, así que me dije que sería un buen sistema también para las carnes, aumentando lógicamente el tiempo de cocción. Para aromatizarlo he usado una hierba muy mediterránea, el orégano, que crece silvestre en zonas montañosas y que se utiliza ámpliamente en la cocina tradicional. El resultado es excelente, ya sea para comer en caliente o como embutido, en frío, cortado en láminas finas, ideal para unos bocadillos.

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Ingredientes

Para 4 personas

1 kg. aprox. de Cinta de lomo o Paletilla de cerdo en una pieza
1 kg. Sal marina en escamas
Pimienta negra
orégano.

Preparación

Limpia bien de grasa la pieza de carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con orégano y pimienta abundante.

Prepara una bandeja de horno con una cama de sal marina.

Coloca encima la pieza de carne aderezada y cubre con sal, hasta que quede tapada por completo.

Humedece ligeramente con agua y asa a horno fuerte, a unos 200º una hora. Se debe calcular una hora por kilo de carne.

Una vez completado el tiempo, saca de horno y deja templar en la misma bandeja, sin quitar la capa de sal, para que acabe de hacerse en el interior por el calor residual.

Una vez templado, separa la capa de sal, pasa a una fuente y corta en rodajas.

Si quieres lo puedes tomar frío, cortado en láminas finas, acompañado de alguna salsa, o en bocadillos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Autor: pepekitchen

Publicada el 06 de Mayo de 2008

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