Gazpacho Andaluz (Auténtico)

Quizás decir gazpacho andaluz, sea una redundancia, pues aunque ahora se puede encontrar en la carta de restaurantes de Chicago o de New York, el gazpacho es indefectiblemente andaluz.
El gazpacho, en verano, formaba parte importante de la dieta del campesino andaluz y el arte de prepararlo, corría parejo al arte del "majado" de sus componentes en el mortero, dornillo o almirez. En la actualidad, la batidora eléctrica ha simplificado enormemente su realización y se consigue hacer un magnífico gazpacho en un abrir y cerrar de ojos.

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Ingredientes

Para 6 personas

1/2 Kg. de miga de pan
1,5 Kg. de tomates rojos
125 c.l. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1/2 Kg. de pepinos
300 gr. de cebolla picada
1,5 Lts. de agua fría
vinagre y sal al gusto.

Preparación

Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes.

Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa).

Luego pasar la mezcla por un colador chino o un colador normal. Añadiendo el agua fría progresivamente.

Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro (muy típico en Córdoba).

Modo tradicional a la antigua usanza:

Primero se hace un majado en el fondo con el ajo, la sal gorda, el pimiento y el tomate.

Se añade el pan duro escurrido, se sigue majando y vamos vertiendo agua fría, según demande la masa para quedar suelta.

Llega el aceite de oliva, poco a poco y repartido (un chorreón). Por último el vinagre, con cuidado (hay muy distintos grados de intensidad), probando, porque dará el punto final.

Debe servirse muy frío. Aunque no hay razón que lo desaconseje, no deben echarse cubos de hielo.

10.

Debe el comensal servirse la guarnición a su gusto sobre el gazpacho ya en su plato.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Publicada el 28 de abril de 2008

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Consejos / Variantes

Para reducir el efecto ácido producido por el tomate, se puede añadir en el momento de batir los ingredientes, un par de zanahorias, las cuales, además, contribuyen a mejorar el aspecto visual del gazpacho.

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