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Olla Gitana con Verduras

El cocido es un plato muy nutritivo y energético por la gran variedad de sus ingredientes, como en este caso, verduras, legumbres y almendras. Es un plato tradicional de nuestra gastronomía, muy nutritivo y saludable. Más aún en este caso, en el que la receta no incluye grasas procedentes de alimentos de origen animal (saturadas y colesterol).
Olla Gitana con Verduras

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Ingredientes
Para personas
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150 gr. de Garbanzos remojados la noche anterior.
100 gr. de Judías blancas remojadas la noche anterior.
100 gr. de Judías verdes en trozos.
2 Zanahorias
250 gr. de Patatas
150 gr. de Calabaza en trozos.
2 Peras en trozos.
1 Cebolla picada.
2 Tomates maduros pelados y picados.
2 dientes de Ajo.
15 g de Almendras tostadas y peladas.
1 rebanada de Pan frito.
1 cucharada de Pimentón dulce.
1 vaso de Caldo de verduras.
1 pizca de Pimienta negra.
1 hoja de Laurel.
Azafrán
1 ramita de Hierbabuena
4 cucharas de Aceite y sal.

Preparación
1.
Ponemos en una olla los garbanzos y las judías blancas cubiertos de agua con el laurel y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave (20 minutos en olla a presión)
2.
En una sarten con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.
3.
En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos.
4.
Agregamos las judías verdes en trozos, la calabaza, las peras troceadas, las zanahorias y la pimienta a la olla de los garbanzos y judías blancas.
5.
Vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y unas hebras de azafrán y la ramita de hierbabuena cocemos 20 minutos más, añadimos las patatas cortadas en dados y dejamos otros 20 minutos, todo a fuego suave.
6.
Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos

Publicada el 28 de abril de 2008
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Consejos / Variantes
Se puede prescindir de algún producto que no esté en temporada, como la calabaza o las peras o bien cambiar por otros.
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