Conejo con Salsa de Almendras

La carne de conejo es una de las menos grasas, si bien es buena fuente de proteínas de alto valor biológico. En esta receta, el conejo se acompaña con una original salsa de almendras, que además de dar al plato un aspecto y sabor muy particular, va a hacer que el contenido graso y calórico del plato aumente. Sin embargo, conviene tener encuenta que la grasa contenida en las almendras es grasa insaturada, es decir, grasa buena capaz de disminuir los niveles de colesterol en sangre.

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Ingredientes

Para 4 personas

1 conejo.
50 gramos de almendras naturales.
4 dientes de ajo.
100 gramos de cebolla.
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 decilitro de vino blanco.
Sal

Preparación

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y la rama de perejil.

Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que sofría todo el conjunto durante 5 minutos. Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la batidora.

El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.

Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo. Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.

Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Publicada el 28 de abril de 2008

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