Carne Rellena a Mi Manera

Se coge la pieza entera de magro y con un cuchillo de cocina afilado se abre en zig-zas o sea, se le da a la pieza un corte longitudinal sin llegar al final, se le da la vuelta a la pieza y se vuelve a repetir la misma operación por la otra parte, para conseguir abrir la pieza en un solo filete extendido (como si fuese una Z)

Con el cuchillo retiramos las partes de grasa dura que tiene este tipo de carne.

Extendemos la pieza y salpimentamos por ambas caras.

Entretanto habremos hervido los huevos hasta que estén duros (unos 5 minutos), se introducen una vez echos en agua fría, para que al pelarlos se desprenda mejor la piel.

Cortamos los dientes de ajo en rodajas y los colocas sobre la pieza a espacios regulares igualmente lo hacemos con los piñones y los granos de pimienta y los taquitos de jamón.

se colocan los huevos duros pelados, enteros en límea y se hace con el filete de carne un rollo.

Con la aguja y la cuerda se dan unas puntadas para cerrar el rollo longitudinalmente y por los extremos, aparte de cerrar las partes que se pudiran haber abierto al quitar la grasa, la cuestión es que quede bien atada y que no salga nada del interior.

Enharinamos bien todo el rollo de carne.

En una olla exprés ponemos un fondo de aceite, dos o tres dientes de ajo con un corte por el medio y cuando esté bien caliente introducimos el rollo de carne, le vamos dando vueltas con ayuda de dos paleta largas para que se dore por todas parte, con el fin de que se selle y conserve mejor los jugos.

Ahora añadimos unas bolas de pimienta, los clavos de olor y vertemos medio litro de vino.

Dejamos un poco que evapore el alcohol del vino y cerramos la olla exprés, cuando han subido las anillas bajamos el fuego al mínimo y contamos 90 minutos.

Abrimos la olla, sacamos el rollo de carne con ayuda de dos paletas, dejamos enfriar y lo metemos al frigorífico.

Colamos el caldo o salsa que queda y lo guardamos en una salsera.

Una vez fría la carne, con cuidado vamos retirando todas las cuerdecillas del cosido y ya es el momento de cortar en lonchas finas de medio centímetro más o menos.

Se calienta la salsa, se emplata la carne fría y se riega por encima con la salsa caliente.

Se acompaña de patatas fritas.