Arroz Negro

El arroz negro es un plato de arroz seco, similar a la paella valenciana, pero de aspecto y sabor diferentes, por la base de marisco y porque suele contener cebolla y ajo, a diferencia de la paella valenciana.

La base del plato es la sepia y el calamar, aunque frecuentemente el caldo se puede hacer de otros pescados y mariscos, sobre ese caldo se añade el arroz que se deja cocer de más a menos hasta que el agua desaparece. El aspecto negro del arroz es debido a la tinta del calamar que se añade.

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Ingredientes

Para 4 personas

400 gr. de arroz
800 ml. de caldo de pescado
1 sepia o un calamar grande (2 si son pequeños)
8 gambas medianas o grandes
8 Mejillones limpios
1 cebolla
100 gr. tomate picado
4 cucharadas de aceite
1 pimiento morrón
1 diente de ajo
perejil, sal y vino blanco seco

Preparación

Lo ideal sería preparar primero un caldo a base de la cocción de pescado para sopa, también llamado morralla, en caso de no poderlo hacer bastará con caldo preparado a base de pastilla.

Se limpia, lava y corta en tiras la sepia o calamar.

Se reserva la tinta (también se vende en bolsitas), se calienta el aceite en una cazuela o paella y se rehoga la cebolla picada en el aceite.

Antes de que tome color, se añade la sepia y la tinta disuelta en unas cucharadas de caldo. Se añaden los tomates muy triturados y se incorpora un chorrito de vino, así como el ajo y perejil muy picados.

Se cuece unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Se echa el arroz y se rehoga unos instantes, añadiendo a continuación las gambas sin pelar y el pimiento cortado en tiras.

Se sazona con sal y se vierte el caldo hirviendo y se añaden los mejillones limpios enteros con su propia concha. Se cuece el arroz 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción. Se puede acompañar el arroz con alioli

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Autor: Plato Tradicional valenciano

Publicada el 22 de abril de 2008

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