All i Pebre

Limpiamos y lavamos las anguilas, desechando cola y cabeza y cortándolas en rodajas gruesas.

En una cazuela de barro sofreímos los ajos picados; añadimos la cebolla picada y la dejamos hasta que esté transparente. Añadimos entonces la harina y el pimentón sin dejar de mover agregamos agua y disolvemos todo; cuando empiece a hervir incorporamos las anguilas, lo ponemos a punto de sal y añadimos la guindilla.

Lo dejamos cocer durante veinte minutos. Aparte hacemos un majado con los dientes de ajo, el pan, las almendras y el perejil.

Cinco minutos antes de que finalice la cocción le añadimos el majado, espolvoreamos perejil picado y lo servimos en la misma cazuela.