Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Judías y Nabos)También conocido como "caldera" e incluso como"arròs junt", es un plato típico de la huerta de Valencia, se trata de un plato propio de época invernal dada su contundencia aunque es frecuente verlo cocinado en las fiestas de los pueblos para que todos los vecinos disfruten de este sabroso plato. 
Ingredientes
Para personas
500 g Arroz, tipo bomba
250 gr Fesols, (alubias blancas 400 g Garreta, (jarrete) 1 Pie de cerdo, fresco o 2 manitas de cordero 1 Oreja de cerdo, fresca 100 gr. morro de cerdo 200 g cansalá, (tocino salado entreverado) 2 Blanquets, (Es una longaniza de magro de cerdo y tocino que al no llevar sangre resulta blanquecina.) 2 Morcillas de cebolla 6 Napicoles, (colinabos (especie de nabo pequeño)) El napicol puede ser grande y entonces no se ponen tantos Pimentón dulce 1 Tomate, maduro Unas hebras de Azafrán Aceite de Oliva Sal Preparación
1.
Poner a cocer en una olla de barro(si no se tiene en un puchero cualquiera, con tres litros de agua fría y poca cantidad de sal, los fesols (que se habrán puesto a remojo la noche anterior) el jarrete, la mano, la oreja de cerdo, el morro de cerdo y la cansala, cociéndolo todo a fuego muy lento. A mitad cocción (unos 45 minutos), introducimos los blanquets, las morcillas y los naps cortados en dos o tres pedazos (dependiendo de su tamaño pueden ser enteros)y lo dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más.
2.
Cuando se observe que el jarrete, pata y oreja de cerdo, así como el resto de elementos procedentes del cerdo están cocidos, se deben sacar, ponerlos en un plato para posteriormente volverlos a introducir con el arroz. El sacarlos es para evitar que una vez cocidos se puedan deshacer También se debe sacar el napicol si está cocido.
3.
Cuando se saquen estás piezas, rectifica de sal, pon un poco de azafrán machacado lo que se consigue mejor, si las hebras de este se ponen cerca del fuego envueltas en un papel de aluminio a que se tuesten un poco, finalmente el pimentón mezclado con el tomate rallado que habremos sofrito con un poco de aceite y a continuación se echa el arroz y las piezas que teníamos apartadas en un plato.
4.
Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco. No es lo mejor, pero podemos tener agua caliente a parte, por si hubiera que añadirla al caldo. Deberá cocer entre 18 y 20 minutos. Este arroz debe quedar meloso y no caldoso. La diferencia estriba en que en el arroz meloso hay que comerlo casi inmediatamente de que te lo sirvan porque sino el arroz absorbe el caldo y queda un arroz un tanto amazacotado.
5.
El arroz una vez servido apenas debe reposar un momento en los platos pero sin pasarse de tiempo por los motivos arriba indicados. Solo el justo para comer todos juntos.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 110 minutos
Autor: Plato de la huerta valenciana Publicada el 22 de abril de 2008 Vista 324 veces Consejos / Variantes
Si se hace en olla express se necesitarán unos 30 minutos, si es en olla tradicional calcular al menos hora y media. Sacar del caldo las carnes. Dejarlos enfriar un poco antes de cortarlos a trozos para que no se deshagan. Cuando no quede en la olla más que las judías y los nabos con el caldo, se añade el azafrán y el arroz y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos. A mitad de la cocción añadir las carnes troceadas y las morcillas de cebolla enteras para evitar que se deshagan. Comentarios
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