Emperador al azafrán

En una sartén con un poco de aceite se dora l ajo y, seguidamente, las rebanadas de pan por las dos caras. Se añade el perejil piucado y la hoja de laurel. Se retira enseguida del fuego y se pica todo en el mortero; Se deja enfriar un poco y se trabaja la mezcla hasta obtener una pasta a la que se añadirán dos tazas de agua. Se corrige de sal y se perfuma con el azafrán. Se vuelca el contenido en la sartén donde se había sofrito el pan y se deja reducir a fuego lento

Se humedecen con un poco de aceite los filetes de emperador, se colocan en una fuente de horno y se vierte por encima la salsa. Se dejan en el honro unos 10 minutos