Pintada en su jugo sobre risotto

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Ingredientes

Una pintada de 2 kilos

sal, pimienta, caldo para rociar 3 cucharadas de aceite de oliva

Risotto:
40 gr mantequilla
1/2 cebolla,cortada muy fina
250 gr arroz
1/2 vaso (de agua) vino blanco
1/2 l de buen caldo
200 gr queso parmesano ,rallado o finas lonchas
150 gr de hongos ya cocinados
sal

Preparación

Partir la pintada por la mitad salpimentar poner el aceite por encima y meter al horno a 200º los primeros 15 minutos luego bajarlo a 180º dejar hacer unos 25 minutos darle vuelta rociarla con su propio jugo ponerle un poco de caldo dejar hacer otros 25 minutos,o lo que haga falta.

Risotto:calentar la mantequilla en cazuela,añadir la cebolla que se poche bien ,añadir el arroz y mezclar bien poner el vino, seguido el caldo,no todo reservamos 200 dl (por si nos hace falta)cocer a fuego lento,con la cazuela tapada mas o menos 12 minutos,añadir el queso y los hongos,dejar cocer 5 minutos mas, todo junto dándole unas vueltas si fuera necesario añadimos el resto del caldo,ha de quedar al dente.

Poner el arroz en una fuente y encima la pintada en cuartos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Autor: mundorecetas.com

Publicada el 21 de enero de 2008

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Consejos / Variantes

La pintada es un ave que tiene un sabor exquisito y sobre todo si es de corral ,nada que ver con el pollo,es mas parecida a la caza en o mejor dicho mucho mejor.

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