fabada asturiana

1 la noche anterior poner el lacon en remojo (en aguatemplada)

asi como las fabas pero estas en agua fria

2 en una cacerola grande , poner las fabas y el lacon (escurridos del remojo), las morcillas, el chorizo, el tocino, la cebolla cortada muy menuda , el ajo picado, un poco de perejil y un chorro de aceite de olova

3 cubrirlo con agua fria y poner a fuego no muy fuerte , espumando con cuidado varias veces.cuando empiece a hervir bajar la intensidad del fuego y dejar cocer lentamente, sin tapar del todo la cacerola , procurando que las fabas esten siempre cubiertas de agua , para ,que no pierdan la piel

4 el hervor tiene que ser lento y hay que sacudir con frecuencia la cacerola, para que no se peguen al fondo . a media coccion , sazonar con unas hebras de azafran ligeramente tostado y muy picado

5 nose salan hasta el final de la coccion , probando primero el punto de sal , por la cantidad de ingredientes que llevan

6 si el caldo resultara un poco claro , chafar nas pocas de fabas e incorporarlas al caldo . al dervirlas, pasarlas a una fuente y cortar los ingreientes en trozos.